1、③確保酒店在經(jīng)營活動中對成本、定價、現(xiàn)金流量的控制,及對財務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制。④建立會計系統(tǒng),進(jìn)行內(nèi)部控制,定期進(jìn)行工作檢查。⑤提議薪金工資率的增減及財務(wù)部人員的編制問題。⑥負(fù)責(zé)與各個部門,如財務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通。⑦建立各種物資、財會管理制度。
2、首先,酒店需構(gòu)建一套完整的財務(wù)管控制度,確保組織結(jié)構(gòu)、人事分工和崗位責(zé)任明確無誤。各部門間需建立緊密協(xié)作與相互監(jiān)督的機(jī)制,防止不正當(dāng)行為的發(fā)生,如通過在各部門間設(shè)立明確的管理制度,確保每個員工在職責(zé)范圍內(nèi)既相互配合,又相互制約。
3、國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn),對任何一個“采購申請單”一定要充分調(diào)查,實行貨比三家,最后由財務(wù)總監(jiān)決定,對食品原料貨物的采購,因其價格隨季節(jié)變化頻繁,一定要由餐飲部,成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價,最后確定采購價。
4、財務(wù)管理工作要加強(qiáng)對創(chuàng)新活動階段的預(yù)算控制、資金支持、員工激勵和財務(wù)資源規(guī)劃,實行有效的財務(wù)調(diào)控和風(fēng)險監(jiān)控。要充分認(rèn)識到,飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵在于創(chuàng)造價值。創(chuàng)新并不意味著飯店一定要做國內(nèi)、國外第一流的東西,它能產(chǎn)生一種核心的競爭能力,使飯店在競爭中扮演一種重要角色,處于一種有利的地位。
5、酒店的有序運(yùn)營離不開良好的財務(wù)管理。加強(qiáng)成本管理,改進(jìn)經(jīng)營效率。財務(wù)管理是酒店經(jīng)濟(jì)效益的指向標(biāo)。
1、一)細(xì)化酒店成本預(yù)算首先,在建立健全的酒店管理制度的前提下,開展成本預(yù)算控制是酒店加強(qiáng)成本管控的重要手段。預(yù)算控制,就是以分項目、分階段的預(yù)算指標(biāo)來達(dá)到控制的目的。
2、降低物資成本酒店各種物資的需求量和消耗量比較大,管理者必須抓好物資的采購,通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本,完善物質(zhì)進(jìn)出登記、統(tǒng)計、驗收手續(xù),要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習(xí)慣,防止大手大腳,鋪張浪費。
3、在降低物資成本上下功夫。酒店資產(chǎn)大,項目多,人員流動大,各種物資的需求量和消耗量比較大,因此,加強(qiáng)物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。
1、流程管理在酒店籌建之初,就要著手建立一個相對較為完善的財務(wù)管理流程。財務(wù)要以建立標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的酒店成本管理體系為目標(biāo),從組織架構(gòu)的設(shè)置、人員的配備、崗位操作流程的設(shè)計、財務(wù)操作制度的制訂,對酒店成本管理控制體系以根狀的形式進(jìn)行全面梳理。
2、酒店成本控制包括以下幾個方面:采購成本控制酒店運(yùn)營成本中,采購費用占據(jù)了較大一部分。因此,對采購成本的控制至關(guān)重要。酒店需要建立嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度,定期市場調(diào)查,確保以合理的價格采購質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品。同時,對采購流程進(jìn)行監(jiān)控,避免浪費和不必要的支出。
3、控制酒店成本可以這幾方面入手:抓原料采購降成本,抓菜品創(chuàng)新降成本,抓關(guān)鍵點降成本,抓可控費用降成本,抓制度降成本,抓隱性成本降成本。
4、預(yù)算控制法通過制定詳細(xì)的預(yù)算計劃,對各項成本進(jìn)行預(yù)先控制。酒店可以根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢,制定下一年的成本預(yù)算,按月、季度、年度進(jìn)行分解。在實施過程中,定期對實際成本與預(yù)算進(jìn)行比較,對于偏差進(jìn)行分析,采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整,確保成本控制在預(yù)期范圍內(nèi)。
5、這是成本控制的關(guān)鍵。只有對酒店的每個成本項目下達(dá)具體的預(yù)算指標(biāo),并且按此嚴(yán)格考核,成本控制才能真正起到作用。制定成本預(yù)算時,要堅持完整性、針對性和合理性的制定原則。預(yù)算要針對每個部門、每個項目的特點,在可控的范圍內(nèi),給出相應(yīng)的成本預(yù)算指標(biāo)。
1、酒店管理者必須抓好物資的采購,要堅決執(zhí)行集團(tuán)物流配送統(tǒng)一的規(guī)定,通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本;要加強(qiáng)對物資的管理,完善物質(zhì)進(jìn)出登記、統(tǒng)計、驗收手續(xù),定期不定期地進(jìn)行清點,確保賬物相對;要嚴(yán)格各種物資領(lǐng)取的報批和發(fā)放手續(xù);要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習(xí)慣,防止大手大腳,鋪張浪費。
2、從工作流程和管理方式創(chuàng)新上來提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創(chuàng)新上來增加銷量,降低單位產(chǎn)品營銷成本。只有不斷創(chuàng)新,用有效的激勵方式來激勵創(chuàng)新,菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關(guān)鍵所在。
3、加強(qiáng)成本核算,進(jìn)行嚴(yán)格的同步控制要加強(qiáng)酒店成本核算,就應(yīng)建立嚴(yán)格的費用審核制度,這樣才能在一定程度上保證收支的平衡。一切費用預(yù)算在開支以前都要經(jīng)過申請審核、批準(zhǔn)手續(xù)后才能支付,即使是原來計劃上規(guī)定的或批準(zhǔn)的,也要經(jīng)過申請和批準(zhǔn)。
4、把控資金動向資金是連鎖酒店一項較為靈活的資源。連鎖酒店管理者必須要統(tǒng)籌規(guī)劃,科學(xué)籌措,做到讓資金既不囤積,也不無故流失。同時,對于酒店的資金流出方向,連鎖酒店管理者要做到心中有數(shù),不留不清楚賬單。連鎖酒店管理資金外借方面要進(jìn)行嚴(yán)格控制,重大資金量的使用要上報集團(tuán)統(tǒng)一審批。
流程管理在酒店籌建之初,就要著手建立一個相對較為完善的財務(wù)管理流程。財務(wù)要以建立標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的酒店成本管理體系為目標(biāo),從組織架構(gòu)的設(shè)置、人員的配備、崗位操作流程的設(shè)計、財務(wù)操作制度的制訂,對酒店成本管理控制體系以根狀的形式進(jìn)行全面梳理。
酒店成本控制包括以下幾個方面:采購成本控制酒店運(yùn)營成本中,采購費用占據(jù)了較大一部分。因此,對采購成本的控制至關(guān)重要。酒店需要建立嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度,定期市場調(diào)查,確保以合理的價格采購質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品。同時,對采購流程進(jìn)行監(jiān)控,避免浪費和不必要的支出。
各檔口在出品過程中對原料及調(diào)料的運(yùn)用應(yīng)做到合理的,科學(xué)的物盡其用。對購回的原料未及時領(lǐng)用或合理使用而造成明顯浪費的;對所負(fù)責(zé)出品的毛利率未能嚴(yán)格把握而造成高成本、低效率的,由該出品線負(fù)責(zé)人承擔(dān)雙倍的抵償,以確保綜合毛利率的達(dá)標(biāo)。
控制酒店成本可以這幾方面入手:抓原料采購降成本,抓菜品創(chuàng)新降成本,抓關(guān)鍵點降成本,抓可控費用降成本,抓制度降成本,抓隱性成本降成本。
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